Rôti de boeuf, sauce au café

Préparation : 15 min – Cuisson : 1:35 min – Portions: 4

 

Ingrédients

  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gros poireau
  • 1 kg de rôti de boeuf
  • sel (au goût)
  • poivre du moulin
  • 25 g de beurre à rôtir
  • 3.5 dl de vin rouge
  • 1 dl de café Espresso Romano
  • 0.25 dl de grappa
  • 2 brins de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de clous de girofle en poudre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper grossièrement les légumes.
  2. Saler et poivrer la viande. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés durant 5 min, à feu vif. Ajouter les légumes, mouiller avec le vin, le café et la grappa. Effeuiller la moitié du romarin, l’ajouter au rôti avec le laurier et le clou de girofle en poudre. Couvrir et faire braiser dans la moitié inférieure du four durant env. 1 h 30. Rajouter un peu de vin si nécessaire
  3. Au bout de 1 h de cuisson, retirer le rôti de la cocotte. Réduire la moitié des légumes en purée avec le jus de cuisson. Ajouter le reste des légumes à la sauce ainsi obtenue et rectifier l’assaisonnement. Poser le rôti dessus, couvrir et terminer la cuisson durant env. 30 min. Trancher la viande, la dresser avec les légumes et la sauce et décorer du reste du romarin.

 

Le café ajoute un gout raffiné. Accompagnez cet assiette avec la polenta ou avec du riz Basmati. Merci a Cuisine de saison pour cette délicieuse recette.